Le soja ou graine de soja est une espèce de légumineuse originaire d'Asie de l'Est, largement cultivée pour son haricot comestible, qui a de nombreuses utilisations.
Les utilisations alimentaires traditionnelles non fermentées du soja comprennent le lait de soja, à partir duquel le tofu et la peau de tofu sont fabriqués. Les aliments à base de soja fermenté comprennent la sauce soja, la pâte de haricots fermentés, le nattō et le tempeh. Le tourteau de soja sans gras (dégraissé) est une source importante et bon marché de protéines pour les aliments pour animaux et de nombreux repas emballés. Par exemple, les produits à base de soja, tels que les protéines végétales texturées (TVP), sont des ingrédients de nombreux substituts de viande et de produits laitiers.
