betaMoutarde de haie Entretien

Sisymbrium officinale, la moutarde des haies (anciennement Erysimum officinale) est une plante de la famille des Brassicacées.

Il se distingue des plants de moutarde qui appartiennent au genre Brassica. S. officinale est similaire aux autres Sisymbrium, mais diffère par ses hautes tiges dressées avec de minuscules fleurs et fruits qui sont compactés parallèlement à la tige au lieu de pendre librement. S.officinale atteint 80 cm de haut. Les feuilles inférieures sont larges avec deux ou trois lobes latéraux. Les fleurs mesurent environ 4 mm de diamètre et sont jaunes. Il porte des fruits longs et glabres lorsqu'ils sont jeunes mais qui présentent des poils à maturité et atteignent 18 mm de long sur des grappes pressées près des tiges.

Cette plante est largement cultivée dans toute l'Europe pour ses feuilles et ses graines comestibles. Il est largement utilisé comme condiment en Europe du Nord (notamment au Danemark, en Norvège et en Allemagne).

Les feuilles ont une saveur amère de chou et elles sont utilisées soit dans les salades, soit cuites comme légume-feuille (dans les versions cultivar). Les graines ont été utilisées pour fabriquer des pâtes de moutarde en Europe.

Cette plante est utile.

Comment se débarrasser de :