betaTrue Cinnamon Tree Entretien

Le Cinnamomum verum, appelé vrai cannelier ou cannelier de Ceylan, est un petit arbre à feuilles persistantes appartenant à la famille des Lauracées, originaire du Sri Lanka. Bien que l'écorce interne de plusieurs autres espèces de Cinnamomum soit également utilisée pour fabriquer de la cannelle, la cannelle de C. verum est considérée par les cuisiniers comme étant de qualité supérieure.

Les arbres Cinnamomum verum mesurent 10 à 15 mètres (30 à 50 pieds) de haut. Les feuilles sont de forme ovale-oblongue et mesurent 7 à 18 cm (3 à 7 pouces) de long. Les fleurs, disposées en panicules, ont une couleur verdâtre et une odeur distincte. Le fruit est une drupe violette de 1 cm contenant une seule graine. L'ancien synonyme botanique de l'arbre, Cinnamomum zeylanicum, est dérivé de l'ancien nom du Sri Lanka, Ceylan.[5] Le Sri Lanka produit encore 80 à 90 % de l'approvisionnement mondial en C. verum, qui est également cultivé à l'échelle commerciale aux Seychelles et à Madagascar. Les arbres poussent sous forme d'arbustes feuillus, atteignant généralement environ 3 mètres de haut. . Ils sont d'abord récoltés à 3 ans et continuent à bien produire pendant 40 à 50 ans. Les petites branches latérales (1,5 à 5 cm de diamètre) sont retirées des arbres. L'écorce externe est enlevée et transformée en paillis. Les brindilles, les feuilles et les baies (graines) sont broyées et font de l'huile de cannelle, un sous-produit moins précieux. L'écorce interne des branches est détachée en étant frottée avec une tige en laiton, puis fendue avec un couteau en laiton ou en acier inoxydable, puis épluchée, aussi intacte que possible. Les « piquants » longs et pleins de cannelle ont plus de valeur que les morceaux cassés. Ces piquants sont ensuite séchés pendant plusieurs jours, à l'ombre, puis dans l'obscurité. Tout ce travail est fait à la main par des ouvriers expérimentés; c'est la partie la plus chère de la production d'épices à la cannelle. Enfin, l'écorce séchée est coupée en bâtonnets ou broyée en poudre pour la vente aux consommateurs.