betaLevisticum_officinale Entretien

La livèche est une plante herbacée vivace dressée atteignant 1,8 à 2,5 m (6 à 8 pieds) de hauteur, avec une rosette basale de feuilles et de tiges avec d'autres feuilles, les fleurs étant produites en ombelles au sommet des tiges. Les tiges et les feuilles sont d'un vert glabre brillant à vert jaune et ont une odeur semblable à celle du céleri lorsqu'elles sont écrasées.

Les feuilles peuvent être utilisées dans les salades, ou pour faire des soupes ou des bouillons de saison, et les racines peuvent être consommées comme légume ou râpées pour être utilisées dans les salades. Sa saveur et son odeur peuvent être décrites comme un mélange de céleri et de persil, mais avec une intensité plus élevée de ces deux saveurs. Les graines peuvent être utilisées comme épice, comme les graines de fenouil.