Pinus cembroides, ook bekend als pinyon pine, Mexican pinyon, Mexican nut pine en Mexican stone pine, is een den in de pinyon pine-groep, afkomstig uit het westen van Noord-Amerika. Het groeit in gebieden met weinig regenval en het verspreidingsgebied strekt zich uit naar het zuiden van Arizona, Texas en New Mexico in de Verenigde Staten tot in Mexico.
Het groeit typisch op een hoogte tussen 1600 en 2400 meter (5200 en 7900 voet). Het is een kleine den die groeit tot ongeveer 20 m (66 ft) met een stamdiameter tot 50 cm (20 inch). De zaden zijn groot en maken deel uit van het dieet van de Mexicaanse gaai en de eekhoorn van Abert. Ze worden ook verzameld voor menselijke consumptie, omdat het de meest gebruikte pijnboompitten in Mexico zijn. Dit is een gewone den met een breed verspreidingsgebied en de Internationale Unie voor het behoud van de natuur heeft de staat van instandhouding als "minst zorgwekkend" beoordeeld.
Het bereik strekt zich uit van het meest westelijke Texas, Verenigde Staten (waar het beperkt is tot de Chisos en Davis Mountains), naar het zuiden door een groot deel van Mexico, op grote schaal voorkomend langs de Sierra Madre Oriental en Sierra Madre Occidental, en meer zelden in de oostelijke Eje Volcánico Transversal bereik.
Het leeft in gebieden met weinig regenval, die schommelt tussen 380 millimeter (15 in) tot 640 millimeter (25 in), de ondersoort orizabensis (Pinus orizabensis) wordt verder naar het zuiden gevonden in de staat Veracruz. Er is ook een gescheiden bevolking in de Sierra de la Laguna in het zuiden van Baja California Sur. Het komt voor op matige hoogte, meestal van 1600 meter (5200 voet) tot 2400 meter (7900 voet).
Pinus cembroides is een kleine tot middelgrote boom, tot 8 meter (26 voet) tot 20 meter (66 voet) lang en met een stamdiameter tot 50 cm (20 inch). De bast is donkerbruin, dik en diep gegroefd aan de basis van de stam. De bladeren ( 'naalden') zijn in gemengde paren en drieën, slank, 3 cm (1,2 inch) tot 6 cm (2,4 inch) lang en dof geelgroen, met huidmondjes op zowel binnen- als buitenoppervlakken.
De kegels zijn bolvormig, 3 cm (1,2 inch) tot 4 cm (1,6 inch) lang en breed in gesloten toestand, eerst groen, rijpend geelbruin wanneer 18-20 maanden oud, met slechts een klein aantal dikke schubben, met typisch 5-12 vruchtbare schubben. De kegels openen tot 4 cm (1,6 inch) tot 5 cm (2,0 inch) breed wanneer ze volwassen zijn, terwijl ze de zaden op de schalen houden na opening.
De zaden zijn 10 mm (0,39 inch) tot 12 mm (0,47 inch) lang, met een dikke schaal, een roze endosperm en een rudimentaire 2 mm (0,079 inch) vleugel; ze worden verspreid door de Mexicaanse gaai, die de zaden uit de open kegels plukt. De Vlaamse gaai, die de zaden als een belangrijke voedselbron gebruikt, slaat veel van de zaden op voor later gebruik, en sommige van deze opgeslagen zaden worden niet gebruikt en kunnen uitgroeien tot nieuwe bomen. Abert's eekhoorn voedt zich ook met de zaden in plaats van die van de ponderosa-den.
