betaMoutarde à l'ail Entretien

Alliaria petiolata, ou moutarde à l'ail, est une plante à fleurs bisannuelle de la famille des moutardes. Les plantes peuvent être facilement reconnues par une odeur d'ail qui est présente lorsqu'une partie de la plante est écrasée.

Au cours de la première année de croissance, les plantes d'Alliaria petiolata forment des touffes de feuilles rondes légèrement ridées qui, une fois écrasées, sentent l'ail. Les plantes fleurissent au printemps de l'année suivante, produisant des fleurs blanches en forme de croix en grappes denses. Au fur et à mesure que les tiges fleuries fleurissent, elles s'allongent en forme de pointe. Lorsque la floraison est terminée, les plantes produisent des fruits dressés qui libèrent des graines au milieu de l'été. On trouve souvent des plantes poussant le long des marges des haies, donnant naissance à l'ancien nom populaire britannique de jack-by-the-hedge. Les autres noms communs incluent: moutarde à l'ail, racine d'ail, ail de haie, sauce seule, jack-in-the-bush, penny haie et moutarde du pauvre. Le nom du genre Alliaria, "ressemblant à Allium", fait référence à l'odeur d'ail du feuillage écrasé. La moutarde à l'ail est l'une des plus anciennes épices utilisées en Europe. Au 17ème siècle en Grande-Bretagne, il était recommandé comme arôme pour le poisson salé. Il peut également être transformé en sauce à manger avec de l'agneau rôti ou une salade.