mostaza de ajo Cuidado

Alliaria petiolata, o mostaza de ajo, es una planta con flores bienales de la familia de la mostaza. Las plantas se pueden reconocer fácilmente por el olor a ajo que está presente cuando se tritura cualquier parte de la planta.

En el primer año de crecimiento, las plantas de Alliaria petiolata forman grupos de hojas redondas y ligeramente arrugadas que, cuando se trituran, huelen a ajo. Las plantas florecen en la primavera del próximo año, produciendo flores blancas en forma de cruz en racimos densos. A medida que los tallos florales florecen, se alargan en forma de espiga. Cuando se completa la floración, las plantas producen frutos verticales que liberan semillas a mediados del verano. Las plantas se encuentran a menudo creciendo a lo largo de los márgenes de los setos, dando lugar al antiguo nombre popular británico de jack-by-the-hedge. Otros nombres comunes incluyen: mostaza de ajo, raíz de ajo, ajo de seto, salsa sola, gato en el arbusto, seto de centavo y mostaza de pobre. El nombre del género Alliaria, "parecido a Allium", se refiere al olor a ajo del follaje triturado. La mostaza de ajo es una de las especias más antiguas utilizadas en Europa. En la Gran Bretaña del siglo XVII, se recomendaba como saborizante para el pescado salado. También se puede hacer en una salsa para comer con cordero asado o ensalada.